Risotto ai cereali, zucca gialla e funghi porcini (Cereals, pumpkin and porcini mushrooms risotto)

• riso, 25 gr
• orzo perlato, 25 gr
• farro, 25 gr
• zucca gialla
• funghi porcini essiccati, una manciata
• vino bianco, 1/2 bicchiere
• dialbrodo, 1 cucchiaino raso
• cipolla
• prezzemolo tritato

Far imbiondire la cipolla tritata con un po’ di olio extravergine di oliva in una pentola. Aggiungere il riso e i cereali. Far rosolare bene a aggiungere il vino bianco. Quando il vino e’ evaporato aggiungere la zucca tagliata dadini e i funghi porcini, precedentemente rinvenuti con acqua calda. Aggiungere anche l’acqua in cui i funghi sono stati rinvenuti e mescolare. Condire con il dialbrodo e far cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua bollente al bisogno.Prima di servire, cospargere con il prezzemolo tritato.

∞∞∞

• rice, 25 gr
• pearl barley, 25 gr
• spelt, 25 gr
• pumpkin
• dried porcini mushrooms, a handful
• white wine, 1/2 glass
• vegetable stock cube, 1/2
• onion
• parsley

Stir-fry the chopped onion with some extravergin olive oil into a sauce pan. Then add the cereals and the rise and stir. Add the white wine and when it’ll be evaporated add the pumpkin cubes and the mushrooms, that have been into hot water for at least 15 minutes. Add also the mushrooms’ water and the stock cube. Cook for 20 minutes continuously stirring and adding hot water if needed.Spread it with parsley before serving.