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Involtini di melanzane

18 Ott

Ultimi sprazzi di caldo e ultime melanzane tra i banchi del mercato. Ho preparato questo piatto molto gustoso e che si può preparare in anticipo e può essere uno sfizioso antipasto o un completo piatto unico veg.

Ingredienti per 8 involtini:

  • 1 grossa melanzana da cui ricavare 8 fette
  • 1 scamorza bianca
  • 400 g di pomodori pelati
  • cipolla, q.b.
  • origano, q.b.
  • formaggio stagionato (ricotta salata o parmigiano o pecorino)

Lavare la melanzana e tagliarla a fettine sottili. Adagiare le fette su uno scolapasta e cospargerle con il sale. Aspettare 30 minuti in modo che fuoriesca il liquido amaro.

Nel frattempo, preparare un sugo veloce facendo soffriggere poca cipolla tagliata sottile e aggiungendo i pomodori pelati. Salare e aromatizzare con origano. Far cuocere per 10-15 minuti finchè la salsa non si rapprende. Poi frullarla un poco con il frullatore ad immersione.

Tagliare la scamorza a dadini.

Trascorsi i 30 minuti, grigliare le fette di melanzane su una piastra di ghisa.

Dopodiché versare un cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni melanzana. Aggiungere i dadini di scamorza e arrotolare gli involtini fermandoli con uno stuzzicadente. Adagiarli su una pirofila oleata.

Cospargere ogni involtino con un cucchiaio di sugo e con grosse scaglie di ricotta salata e dadini di scamorza.

Condire con un filo d’olio e cuocere per 15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 150°.

Mangiare tiepidi.

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Le mie zucchine ripiene alla ligure

27 Lug

Estate, tempo di zucchine! …e di pesce!

L’altra sera ho preparato questa ricetta trovata su Giallozafferano, ma con qualche modifica per rendere il sapore più delicato.

Ingredienti:

  • 8 zucchine medie
  • 2 uova
  • 150 g di tonno in scatola sgocciolato
  • 150 g di filetti di merluzzo lessati
  • 1 panino raffermo
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • latte q.b
  • 50 g di parmigiano

Lavare le zucchine e lessarle intere in acqua salata per circa 10 minuti.

In una bowl, ammorbidire il pane raffermo con il latte. Aggiungere il tonno sgocciolato, il merluzzo, i capperi, il parmigiano e le uova. Salare e amalgamare bene.

Scolare le zucchine e lasciatele intiepidire. Eliminare le estremità e tagliarle a metà per il lato lungo. Svuotarle con un cucchiaino.

Riempire le zucchine con la farcia e adagiarle su una teglia antiaderente bassa.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 150°  per 30 minuti.

Insalata di lenticchie

5 Lug

Quando penso alle lenticchie subito le immagino in umido con le salsicce o con il classico cotechino da Capodanno.

Ecco, invece, una ricettina veloce e fresca per godere delle ottime proprietà nutritive delle lenticchie anche d’estate.

Ingredienti per 2 persone:

  • 150gr di lenticchie (quelle di Castelluccio sono le mie preferite!)
  • 3 pomodori rossi
  • 1 cipollotto (opzionale)
  • valeriana
  • olio

Lessare le lenticchie in abbondante acqua non salata (io le ho cotte in pentola a pressione per 20 minuti dopo il fischio). Scolarle e sciacquarle sotto l’acqua fredda corrente.

Quando sono fredde aggiungere i pomodori tagliati a dadini, mezzo cipollotto tagliato a julienne (se piace) e qualche fogliolina di valeriana.

Condire con olio e sale e servire freddo.

Tortino di cavolo verza

17 Mar

Mi piacciono molto le ricette vegetariane “piatto unico”. Ho trovato la ricetta di questo tortino online e devo dire che è gustosissimo!

  • 12 fette di pan carrè o pane raffermo
  • cavolo verza
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 1 uovo
  • formaggio tipo Galbanino
  • pangrattato
  • parmigiano

Lessare il cavolo verza, tagliarlo a striscioline e ripassarlo in padella con olio, aglio e peperoncino.

Ungere e spolverizzare con del pangrattato uno stampo da plumcake. Adagiare sul fondo 3 fette di pane. Aggiungere su questa base il cavolo verza e le fettine di formaggio tagliate sottili.

Ricoprire con altre fette di pane, cavolo verza e formaggio. Terminare con lo strato di pane.

Preparare il brodo vegetale e una volta freddo aggiungere l’uovo e amalgamare il tutto con una frusta o un frullatore ad immersione.

Cospargere il tortino con il brodo (n.b. è importante che sia 250ml!). Decorare la superficie con fettine sottili di formaggio, spolverizzarla di parmigiano e innaffiarla con un filo di olio.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti.

Variante: Questa ricetta è altamente personalizzabile: aggiungere prosciutto cotto, utilizzare altre verdure…

Melanzane a dadini ed erbette (Aubergines with herbs)

29 Lug

  • melanzana, 1
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • un pizzico di cumino in polvere

Tagliare la melanzana a dadini e salarla. Metterla in uno scolapasta coperta con un piattino con qualcosa di pesante sopra in modo che i liquidi amarognoli colino. Aspettare 15/30 minuti. Intanto scaldare il forno in modalita’ grill a 200 gradi.

Condire le melanzane con olio extravergine di oliva, rosmarino, pepe e cumino.Disporle su una teglia antiaderente in modo che non siano sovrapposte e cuocere in forno per 15 minuti circa.

Buonissime sia per condire la pasta che come contorno!

∞∞∞

  • aubergine, 1
  • salt
  • black pepper
  • olive oil
  • a pinch of ground cumin
  • rosemary

Cut the aubergine in cubes, add salt and leave them into a colander with a small plate and a heavy thing on top. In this way all the bitter juices will drip down. Wait 15/30 minute. In the meanwhile, pre-heat the oven (grill) at 200deg.

Flavour the aubergines with black pepper, rosemary, cumin and olive oli. Put them in a nonstick pan and cook it for about 15 minutes.

They’re perfect with pasta or as side dish!